Lubię pokręcić się po kuchni, szczególnie kiedy mam pomysł i wyjdzie z tego coś na prawdę dobrego. Niektóre wnioski warto zapisać, żeby móc do nich wrócić.
Kolejna przygoda z cyklu "Otwierasz lodówkę a tam pusto..." ...jedynie resztka serka mascarpone, kilka małych papryczek, jedna cebula i gałązka uschniętej zielonej pietruszki. Paprykę przygotowałem jak do faszerowania. Cebulę udusiłem na oliwie, ugotowałem kaszę buglur (jakaś kasza, ryż, czy makaron zawsze się znajdzie) i uprażyłem garść słonecznika (tego też mam zawsze zapas). Kaszę wymieszałem z... Czytaj dalej →
Nie wiem z jakiej planety ten gość przyleciał, ale jego kanał na YT gdzie pokazuje jak robi desery robi wrażenie. Podoba mi się z jakim uwielbieniem konsumuje na koniec to co stworzył, a zwykle wygląda to tak niesamowicie, że wzdycham z bólu, karmiąc się samymi oczami. Szczególnie chodzi mi o takie przepisy jak "lemon shaped... Czytaj dalej →
Przez ostatni rok powtarzałem wielokrotnie niektóre przepisy i mam kilka nowych spostrzeżeń. Po pierwsze dynia: najlepiej smakuje mi hokkaido, choć inne gatunki też potrafią być ciekawehokkaido lepiej pokroić na cieńsze plastry, piecze się bardziej równomiernie i jest miększaraz zrobiłem na dyni w wersji BIO, była rewelacja, ale nie wiem czy dlatego że była Bio czy... Czytaj dalej →
Zainspirowany daniem z restauracji postanowiłem samemu zrobić consomme. Wyszedł świetny więc zrobiłem drugi raz. Pierwszy był rybny a drugi grzybowy. Chętnie jadłbym go codziennie, ale przygotowanie wymaga bardzo dużo pracy i składników a w efekcie jest mało jedzenia. Dlatego właśnie consomme jest uważane za bardzo wykwintną potrawę. Opisów procedury gotowania jest dużo. W wersji rybnej... Czytaj dalej →
Tym razem danie w formule przystawki inspirowane degustacją na imprezie Taste Masters 2019. Autorem jest chef Robert Skubisz i ponieważ byliśmy zaskoczeni niesamowitym smakiem tej kompozycji spróbowałem ją przynajmniej częściowo odtworzyć. Po pierwsze wątróbka przygotowana metodą sous vide (15min w 85st) ma bardzo delikatny smak i konsystencję. Pure to biała cebula duszona na maśle z... Czytaj dalej →
Mam taki problem z piersią z kaczki, że zwykle jej nie dopiekam i jest wtedy trochę gumowa. Dość trudno jest znaleźć idealny moment między jeszcze „surowawym” trudnym do pogryzienia mięsem, a zbyt mocno upieczonym. Zrobiłem kilka podejść do tego mięsa z różnymi dodatkami i podzielę się czymś co moim zdaniem wyszło całkiem fajnie. Najpierw ponacinałem... Czytaj dalej →
Czasem zdarza się taka sytuacja, że trzeba zrobić coś do jedzenia, ale w lodówce jest pusto. Miałem kilka szparagów i dwie młode cebule z kawałkami szczypiora. To mało, potrzebny jeszcze jakiś zapychacz, np kilka ziemniaków. Pomysłem było pure z ziemniaka i cebuli trochę udekorowane i wzbogacone. Do pure dodałem w czasie gotowania jedna cebule i... Czytaj dalej →
Telewizja ma swoją moc. Dziś finał 4-tej edycji MasterChef Junior i to on stał się inspiracją dla mojej córki żeby podziałać w kuchni. Dodatkowym nawiązaniem do programu MasterChef był fakt, że przepis który wybrała pochodzi z książki Ani Starmach – czekoladowy foundant. Wychodzi bardzo dobry. Polecam. Koniecznie chciała dodać coś od siebie i wymyśliła, że... Czytaj dalej →
Jeszcze raz burak jednym z bohaterów. Filet z łososia obłożyłem wymieszanym tartym burakiem z solą, cukrem, rozgniecionym ziarnem kolendry (można dodać też skórkę z pomarańczy). Leżakował dobę w lodówce, ale mógłby jeszcze ze dwie. Po wyciągnięciu, oczyszczeniu i umyciu, podziwiałem jego strukturę i twardość - uwędzony na zimno. Pod kątem pokroiłem plastry i układałem je... Czytaj dalej →
Oto cytat z wywiadu z Flynnem McGarrym jako niespełna 20 letnim chefem restauracji w Nowym Jorku, dotyczący jego flagowego dania: "First we take beets and smoke them and juice them to make charred beet stock. Then, we peel a bunch of beets and braise them in beet stock overnight. Then, we dehydrate the beets all... Czytaj dalej →
Zapiski z kuchni 