Lubię pokręcić się po kuchni, szczególnie kiedy mam pomysł i wyjdzie z tego coś na prawdę dobrego. Niektóre wnioski warto zapisać, żeby móc do nich wrócić.
Kolejna przygoda z cyklu "Otwierasz lodówkę a tam pusto..." ...jedynie resztka serka mascarpone, kilka małych papryczek, jedna cebula i gałązka uschniętej zielonej pietruszki. Paprykę przygotowałem jak do faszerowania. Cebulę udusiłem na oliwie, ugotowałem kaszę buglur (jakaś kasza, ryż, czy makaron zawsze się znajdzie) i uprażyłem garść słonecznika (tego też mam zawsze zapas). Kaszę wymieszałem z... Czytaj dalej →
Przez ostatni rok powtarzałem wielokrotnie niektóre przepisy i mam kilka nowych spostrzeżeń. Po pierwsze dynia: najlepiej smakuje mi hokkaido, choć inne gatunki też potrafią być ciekawehokkaido lepiej pokroić na cieńsze plastry, piecze się bardziej równomiernie i jest miększaraz zrobiłem na dyni w wersji BIO, była rewelacja, ale nie wiem czy dlatego że była Bio czy... Czytaj dalej →
Tym razem danie w formule przystawki inspirowane degustacją na imprezie Taste Masters 2019. Autorem jest chef Robert Skubisz i ponieważ byliśmy zaskoczeni niesamowitym smakiem tej kompozycji spróbowałem ją przynajmniej częściowo odtworzyć. Po pierwsze wątróbka przygotowana metodą sous vide (15min w 85st) ma bardzo delikatny smak i konsystencję. Pure to biała cebula duszona na maśle z... Czytaj dalej →
Jeszcze raz burak jednym z bohaterów. Filet z łososia obłożyłem wymieszanym tartym burakiem z solą, cukrem, rozgniecionym ziarnem kolendry (można dodać też skórkę z pomarańczy). Leżakował dobę w lodówce, ale mógłby jeszcze ze dwie. Po wyciągnięciu, oczyszczeniu i umyciu, podziwiałem jego strukturę i twardość - uwędzony na zimno. Pod kątem pokroiłem plastry i układałem je... Czytaj dalej →
Oto cytat z wywiadu z Flynnem McGarrym jako niespełna 20 letnim chefem restauracji w Nowym Jorku, dotyczący jego flagowego dania: "First we take beets and smoke them and juice them to make charred beet stock. Then, we peel a bunch of beets and braise them in beet stock overnight. Then, we dehydrate the beets all... Czytaj dalej →
Uwielbiam je w różnej odsłonie. Najczęściej robię z beszamelem, pokropione balsamico i posypane prażonym sezamem. Tym razem w trochę bardziej bogatym zestawieniu. Sos bearnaise oraz jajka przepiórcze. Świetnie połączenie. Trudno jest dobrze ugotować te malutkie jajka, tak żeby środek żółtka był nadal płynny. Tu wyszło zupełnie nieźle (około 1min w gotującej się wodzie). Ciekawym dodatkiem... Czytaj dalej →
Ostatnio odkryłem jak prosto można zrobić ser panir, który stanowi podstawę indyjskich dań wegetariańskich. Najtrudniejsze to dostać prawdziwe tłuste mleko. Musi mieć przynajmniej 4% tłuszczu i nie być filtrowane, a więc albo dostęp do gospodarstwa, albo mlekomat. Na szczęście ostatnio pojawiło się na rynku mleko Piątnica ekologiczne BIO. I z niego właśnie zrobiłem własny panir.... Czytaj dalej →
Zapiski z kuchni 